[ 三杯小捲 ]
材料: 燙過的小捲 薑 蔥 辣椒 九層塔
調味料: 醬油膏 米酒 黑麻油 糖
做法 :
1. 薑切片 蔥切段 辣椒切段
2. 起油鍋爆香薑片 放入辣椒 再放入所有調味料 大火燒略收汁
3. 燙過小捲
4. 放入小捲和蔥段 大火拌炒至汁緊 加入九層塔就OK
小捲大火燒 時間不宜久 大捲先燙過
醬汁濃縮再放材料
(要避免大小捲類出水)
[ 乾煸四季豆 ]
材料: 四季豆 豬絞肉 蔥 大蒜
調味料:醬油 米酒 花椒粉 辣椒醬
作法:
1. 四季豆洗淨去兩側細莖膜 放入乾鍋 小火慢煸約20分鐘
2. 再加入一點油 改油煸20分鐘至四季豆軟 兩側有點微焦
3. 蔥 大蒜 切碎備用
4. 起油鍋 絞肉炒至肉香 放入大蒜 醬油 米酒拌炒到沒有湯汁
放入少許花椒粉 辣椒醬 蔥和四季豆接著拌炒3-5分鐘就OK
[ 蔥油雞 ]
材料: 雞腿 蔥 薑
調味料: 鹽 米酒
作法:
1. 雞腿洗淨 抹少許鹽和米酒 放入蒸鍋大火蒸25分鐘 取出待涼備用
2. 蔥 薑 洗淨切細絲 拌入少許鹽 鋪在雞肉上
3. 燒熱3大匙油 加入少許麻油 再將熱油淋在雞肉上
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