家有小茉莉

壽司之所以快樂是我終於一次到位地成功捲出漂亮的壽司啦~ 先前有好久好久不再碰壽司這玩意兒 大概有些個原因 1. 壽司很難捲 2. 裡頭的材料要費事預先準備 3. 捲好的壽司很難切 雖然我超愛吃海苔，但是上述這些原因也讓我對壽司"敬而遠之" 這週末的颱風假，我終於把(廚房之歌/蔡穎卿著)看完 書裡頭有著一道道BUBU的創意料理，也有著BUBU對於廚事的感想 可以當作食譜來練習，也可以當作散文來閱讀，好看又實用的書籍 很推薦給每位已經當媽咪而且會進廚房的朋友們看... 當中有篇提到壽司這道料理，我看著書本裡頭漂亮挺立的壽司，對我召喚著 又看看BUBU的做法描述很簡單 於是我再次提起勇氣實作一次壽司 大小姐剛巧午睡醒了，怕她無聊吵著要看電視，乾脆邀她一起來做壽司 孩子很喜歡動手做東西，一聽到我說來做壽司，精神抖擻地跟著我進廚房 BUBU的壽司醋是自己調的，我按照了她所提到的比例，略略地調整了一下 因為大家用的醋酸味不同，酸的程度也不同，所以我一邊嚐試一邊調整比例 [調味料] 工研糯米醋3小匙 砂糖1/2小匙 味淋2小匙 鹽巴1/2小匙 (小匙是5C.C.的量，如果沒有量匙，就統一用點心小匙也行，我認為還是要看飯量來決定) 以上的量是給一碗白飯用的 [壽司內餡] 小黃瓜(1/6)切成細條狀 蛋條(4顆蛋)均勻地打成金黃色的蛋液，BUBU說如果顏色要更漂亮些可以多用1-2顆蛋黃(蛋白可以留下做別的料理) 肉鬆(得意的一天) 香鬆(俗稱飯友) [壽司外皮] 壽司專用的燒海苔(元本山或高岡屋都好) 我沒有竹簾，BUBU說可以用海苔的包裝紙來捲(我就是衝著這一點才來嚐試捲壽司低...) [蛋條做法] 1. 拿個平底鍋燒為熱一下後將蛋液倒入鍋內，維持小火慢慢地將蛋液煎成薄蛋皮 2. 起鍋前小心地將蛋皮疊成厚度約1CM的蛋條狀 3. 絕對不可以開中大火來加速，蛋皮非常容易焦地(這得慢工出細活急不得嘿~) 4. 我趁蛋皮還有些黏液軟嫩的時候開始疊成有厚度的蛋條，疊好後稍微用鏟子的背面按壓一下讓蛋皮黏實些 [壽司做法] 1. 所有內餡先準備好，因為海苔拿出來以後很容易就受潮了，所以動作要快點 2. 先將海苔包裝紙攤平，海苔片鋪上去，接著調好壽司醋的白飯輕輕壓在海苔上(有點像是邊鋪米飯邊稍微輕壓一下) 3. 我先將肉鬆鋪在前1/3之處(靠近我的身體這邊)，接著我再放蛋條和小黃瓜(小黃瓜靠在蛋條旁邊) 4. 接著灑一些香鬆(飯友)，不灑也OK的，這是我自己多加的 5. 重點來了，捲壽司左右手出力相當，慢慢地捲就不會中間胖胖突起左右兩端扁塌 (意外地發現海苔包裝紙居然比竹簾好用耶~~) 6. 捲起壽司後輕輕壓緊一下最末端，要壓又要輕，就深呼吸慢慢來吧，千萬不要急躁喔~!! 7. 切壽司的刀子要用薄一點的，千萬要夠利，切壽司前刀子沾點水比較不會沾黏米飯，切的時候不要用壓的方式下刀，用刀鋒滑動的方式下刀才不會壓壞剛捲好的壽司 如果沒把握，建議先拿個蔬果練一下用刀法(試試看用壓的方式下刀和用刀鋒滑動的方式下刀有何差異，抓一下那種感覺) 8. 左手穩穩地扶住壽司，右手持刀輕輕地滑向壽司，慢慢切下。感覺刀子沾黏米飯了就沾些水在繼續切下一塊，刀子有沾黏到內餡要先擦乾淨囉... 坦白說，我花最多時間就是在切壽司。因為壽司真的不好切，不像蔬果紮實，也不像豆腐軟嫩，下刀的力道一重，壽司的圓形就保不住啦... 雖然很費工夫，但是我對於成果很滿意！ 於是，我的快樂壽司在短短的時間內就被家人當成午茶吃光囉~ ^^ 還好我這次有拍照留下紀念......