家有小茉莉

我超愛吃滷味，世界上若要我選出三樣最喜歡的食物，滷味肯定佔其中之一 這幾天研究了林美慧老師所寫的[拿手滷味]這本食譜 裡頭百來樣各式滷味，有些口味我甚至沒嚐過呢~ 上週末也試試自己滷了些東西，但是香氣和鹹度不足，我還是把它記錄下來 [調味料] 醬油3杯 米酒1杯 水12杯 冰糖8大匙 黃糖2大匙 [滷材] 辣椒2根 薑5片 蔥2根 [香料] 草果1顆 花椒1錢 甘草1錢 八角1錢 桂皮1錢 陳皮1錢 山奈1錢 丁香1錢 [食材] 雞翅5隻、雞爪10隻、小雞腿5隻、豆乾半斤、素雞5條、黑豆干(大)4塊 [做法] 1. 調味料和香料、滷材先煮滾 2. 肉類先川燙處理，燙後放涼，順便檢查一下翅膀上有無殘留的細毛要拔掉 3. 肉類先放入鍋內煮滾後轉小火，30分鐘後關火浸泡1小時讓肉入味 4. 肉類滷好後的滷汁用來滷豆乾類，一樣放入豆乾後煮滾轉小火，不加蓋繼續煮15分鐘，時間到後關火浸泡約30分鐘~1小時 這當中需要試試看味道入了食材沒，若是還沒就再浸泡久些... [檢討] 1. 小火滾煮肉類不能加蓋，否則長時間滾煮雞皮會破不好看 2. 浸泡時間可能需要再久些，可以的話泡個3小時看看 3. 只有使用醬油(大吟釀)可能鹹度和醬香都不夠，也許可以試試看對些蠔油或蔭油 4. 用壺底油來取代醬油也是一種方式 【8/11 試作】 [調味料] 1. 蔭油半杯(米杯為準) 2. 金蘭醬油1杯 3. 黃砂糖半杯 4. 水3杯 5. 米酒1杯 [滷料] 蔥2根 辣椒3根 [香料] 八角1錢 花椒1錢 [作法] 1. 煮滾滷汁後豆乾放入(一般豆乾半斤) 2. 豆乾煮滾後轉小火煮30分鐘 3. 關火後浸泡1小時30分 鹹度夠了，甜度還好(可能不是冰糖的關係)，辣度有但不會太辣 香氣還是不足，應該是跟香料有關(差了好幾樣香料的使用)