天氣熱做些涼拌菜來配飯也是很好的選擇
至少我們在廚房裡不會用太多熱炒菜而搞得自己滿頭大汗哩 ^^"

[ 涼拌洋蔥 ]
洋蔥有個生嗆味,但是經過拌菜的程序後,特別是調味料拌合之後
那個生嗆味就會減輕許多,甚至消失了...很神奇喔~
所以這道涼拌菜應該也很適合小孩吃
假如小孩不怕檸檬酸味的話...

[ 材料 ]
洋蔥一顆、檸檬1/2~3/4顆、紅蘿蔔絲些許

[ 調味料 ]
魚露、和風醬、鹽巴、糖

[ 做法 ]
1. 洋蔥切細絲,可以逆紋切就會一圈圈地,順紋也OK
2.灑點鹽巴拌一下,鹽巴會使洋蔥快速軟化,如果喜歡洋蔥口感脆一點的人,就最後在加
3.加入紅蘿蔔絲混合一下
4.加點魚露(有腥味不要放多),不喜歡魚露味道的人可以不加。加些和風醬(現成的整瓶裝)和檸檬汁擠到洋蔥絲裡頭混合拌一拌。
5.最後可以視情況加點糖調整一下味道,不加糖也沒關係。
這個涼拌菜會呈現出一種酸酸鹹鹹的味道,如果不小心用的太鹹就加點糖調整一下,基本上酸味會稍微大過鹹味。


[ 涼拌素雞 ](豆乾的做法是一樣的)
素雞向來我都是用滷的,有回就想到外頭常常吃到的涼拌素雞
我就試著做看看涼拌的手法...不像外面常吃的涼拌口味,我覺得挺清爽的也不錯。

[ 材料 ]
素雞(條狀的)3-4條、蔥花些許

[ 調味料 ]
醬油、香油、烏醋、鹽、胡椒粉、黑胡椒粉

[ 做法 ]
1. 素雞切片後用滾水燙一下,約燙個10秒鐘左右,不用太久(因為素雞是熟食不是生食)
2. 用冷開水稍微降溫一下,或是擺著放涼
3. 降溫後開始進行調味和拌合
4. 加入一點點鹽巴,一點點醬油,先嘗一下鹹度沒問題後再加入烏醋些許,接著是胡椒粉,喜歡黑胡椒的人也可以補一點黑胡椒粉進去,這樣就會有黑胡椒特殊的香氣。
5. 確認味道OK之後,最後再加入香油和蔥花就可以上桌了。

香油最後才加的原因是,油會附著在食材的表層,如果味道還沒調整好就加了香油,後續所有要補強的調味料通通沒辦法被食材所吸收,等於白做工。
所以香油一定是最後才加的!
烏醋非常適合豆類食材,我用在豆干、素雞這些東西上味道都很適合的,當然不能放太多,建議是一點點一點點的加,不要過酸囉~

我個人覺得烏醋和白醋除了顏色不同之外,最大的差異是兩種醋的香氣有很大的不同,烏醋的香氣比白醋重些,但酸度不如白醋。
所以這兩種醋在使用上也會有所區隔,當然其他像紅醋、鎮江醋等等,也都有不同的酸度和香氣,有機會可以都試試看,還滿好玩的...




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