家有小茉莉

[ 8/12 本日滷味 ] [ 滷包香料 ] 草果一顆 甘草一錢 八角一錢 丁香一錢 桂皮一錢 花椒一錢 [ 調味料 ] 味全XO醬油半杯 蔭油一杯 水五杯 冰糖半杯 米酒半杯 雞粉兩匙 [ 滷材 ] 蔥兩根 紅辣椒兩根 [ 作法 ] 1. 滷水和滷包煮滾後加入豆乾(半斤) 2. 煮開後轉小火煮30分鐘 3. 浸泡2小時 泡了兩小時的豆乾果然和只泡一小時不同 不論是香氣或是入味程度都有差異 可以再試試看浸泡三小時如何? 這次的香料很OK，香氣出來了~ [ 8/13 本日滷味手札 ] [ 香料 ] 草果一顆 甘草一錢 八角一錢 丁香一錢 桂皮一錢 花椒一錢 [ 調味料 ] 前晚剩餘的老滷汁 味全XO醬油1/4杯 蔭油一杯 水3杯 冰糖1杯 米酒1/2杯 [ 作法 ] 1. 這次沒有用滷材，直接在前一晚的老滷裡頭再添加新的調味料 2. 滷汁煮滾後，將豆乾放入轉小火滾煮20分鐘 3. 熄火浸泡3小時(這時候可以先嘗嘗味道如何...再決定是否繼續浸泡) 4. 因為我這次冰糖放了1杯，所以我就把豆乾浸泡了一整個晚上到第二天約早上9點中取出 我等滷汁涼後連著豆干一起放入冰箱保存，結果發現冰涼的口感和香味、鹹鹹甜甜的很適合涼涼的吃 就差香氣再更厚實些~心目中滿分的滷味就要掌握住了~ ^^y