瑞秋媽媽的話
2009。07。02 小茉莉終於會說:「姊姊」
先前我作胡椒蝦的時候,都會先過個油讓蝦殼較為酥脆,
不過這次我改變了一些工序,雖然不過油,但是蝦子本身還是可以維持一定的乾爽
香氣不折扣,照樣很下飯!

胡椒蝦01.jpg

[材料]
白蝦一斤、蔥2-3根、老薑4-5片、蒜頭5-6顆、辣椒2根
(不吃辣的可以不加辣椒)

[調味料]
白胡椒粉、黑胡椒粉、鰹魚粉(或雞粉)

[作法]
1. 蝦子洗淨挑完泥腸後,燒鍋滾水加入些許白醋川燙,待蝦身變色後就可以撈起備用
2. 蔥切成蔥花、蒜頭切末、薑切末、辣椒斜切小塊備用
(沒有老薑用嫩薑也OK)
3. 起油鍋,油量可以略多些,保持中大火,先入蝦子拌炒,灑下白胡椒粉和黑胡椒粉,再加點鰹魚粉或雞粉提味就不用再加鹽巴了
4. 接著下蔥花、蒜末、薑末、辣椒拌炒,關火起鍋
(不要拌炒太久把辛香料給炒焦了~~)

※ 因為蝦子已經先處理過了,所以後續的拌炒動作,時間不要太長,目的是把味道拌進去蝦子裡就好。
※ 保持中大火,維持蝦子的香酥爽口的口感。蝦子先處理也可以避免出水的狀況發生。
※ 蝦子先處理,很棒的一點就是吃蝦剝殼的時候手上不會有蝦腥味沾手。
※ 拌炒的動作要快,所有的佐料請先準備好備用。


特寫來一張~比較美中不足的是,我忘了把蝦鬚修短一點,不然會更整齊好看!
胡椒蝦特寫.jpg
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留言列表 (1)

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  • happyintime
  • 看起來真的很下飯耶
  • 對蝦不過敏的話,可以請恩媽咪做看看
    好吃喔~ ^^

    瑞秋媽媽 於 2009/08/28 11:02 回覆