今天中午喝紅燒牛腩湯搭配韭菜水餃 ,紅燒牛腩湯的做法和婆婆教的已有不同
香氣和辣度兼具,個人認為是個還不錯的口味......
韭菜水餃則是選用韭黃來當主要的餃子餡,雖然我通常只吃高麗菜豬肉水餃
意外的發現韭黃包餃子的香氣不錯而且沒有我排斥的綠色韭菜生嗆味

[ 紅燒牛腩湯 ]

材料:
牛腩1斤‧白蘿蔔小型一條、紅蘿蔔一條、薑4-5片、蔥2-3根、小型辣椒2條(不吃辣的別放)

調味料:
蔭油1杯、沙茶醬1/2杯、米酒1/2杯、黃砂糖6小匙(or 1/3杯)、鹽巴2小匙、水適量(看要煮的湯需要多少水量來調整調味料份量)

香料:
草果1顆、花椒1錢、甘草1錢、八角1錢、山奈1錢、桂皮1錢、陳皮1錢、桂枝1錢、小茴香1錢、丁香1錢

作法:
1. 牛腩川燙去血水後備用、白蘿蔔和紅蘿蔔切等大的塊狀
2. 水滾後加入香料包和薑片、紅辣椒、蔥、白蘿蔔滾煮
3. 同時另起油鍋先下薑片爆香,接著放入牛腩,拌炒一下,然後加蔭油、沙茶醬、黃砂糖3小匙拌炒
4. 等到沙茶香氣出來後就熄火把肉和醬汁一起倒入湯鍋內,湯滾後轉小火煮50-60分鐘(看牛腩軟爛的狀況而定)
5. 紅蘿蔔可以等到最後20-30分鐘再下鍋燉煮
6. 起鍋前適度地加點鹽巴就OK了,略覺得湯色不夠深可以在加鹽巴前先加點醬油補色,之後再放鹽巴才不會太鹹。

※ 辣度可以用黃砂糖略作調整,花椒和紅辣椒會產生後勁強烈的辣感(初嚐時不會特別辣但後續辣的感覺會慢慢浮上來)
※ 牛腩吸足了香料的香氣,湯汁也會飽滿地呈現香氣,喝起來不厚重卻感到香味和甘甜味十足
※ 如果手邊沒有那麼多香料,請跑一趟中藥行補齊吧~這是個很值得的投資,而且香料很便宜,各抓1兩就非常夠用了。
※ 自己做的香料包,不僅香氣十足,燉煮出來的牛肉湯沒有惱人的牛腥味,可以試試看。

看起來是不是賣相十足呢? 我特地加了桂枝,果然整個甘甜味更加濃厚。
紅燒牛腩湯


請務必要試試看放入香料一起燉煮的牛肉湯,真的很讚!!
紅燒牛腩湯02.jpg


[ 韭菜水餃 ]

材料:
豬絞肉1斤、韭黃1把、水餃皮1斤(一袋約60-70片不等)

調味料:
白胡椒粉、咖哩粉、鹽巴少許、香油少許、生油少許、米酒些許(約1-2個瓶蓋)

作法:
1. 韭黃切末再剁細碎些備用
2. 豬絞肉加入米酒後揉捏摔打讓肉稍微再綿密些邊緣呈現雲狀
3. 先加入白胡椒粉、鹽巴、咖哩粉(手邊若有五香粉就加五香粉)和豬絞肉拌合
4. 調味後的豬絞肉加入韭黃末拌合,最後加入香油和一點點生油,以防餡料出水
5. 餡料好了就可以包水餃啦~

※ 米酒選用40度的香氣比較好,若有紹興酒(黃酒類)來替代米酒也很OK。
※ 拌合的調味粉主要是白胡椒粉和五香粉,若是手邊沒有五香粉也可以試試看用別種香料來替代,前提是先確定該香料氣味和韭黃香氣是合的


我手邊這次沒有五香粉,所以加了香氣還算合的加哩粉,不過加哩粉通常會讓色澤偏黃,就沒加太多。
韭菜水餃03.jpg


我習慣邊包餃子邊想事情,和婆婆一起包的時候就會看阿基師的美食節目(^^")
韭菜水餃02.jpg

我...的手和餃子來張大合照吧~!
韭菜水餃.jpg
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