[ 8/12 本日滷味 ]

[ 滷包香料 ]
草果一顆
甘草一錢
八角一錢
丁香一錢
桂皮一錢
花椒一錢

[ 調味料 ]
味全XO醬油半杯
蔭油一杯
水五杯
冰糖半杯
米酒半杯
雞粉兩匙

[ 滷材 ]
蔥兩根
紅辣椒兩根

[ 作法 ]
1. 滷水和滷包煮滾後加入豆乾(半斤)
2. 煮開後轉小火煮30分鐘
3. 浸泡2小時

泡了兩小時的豆乾果然和只泡一小時不同
不論是香氣或是入味程度都有差異

可以再試試看浸泡三小時如何?
這次的香料很OK,香氣出來了~


[ 8/13 本日滷味手札 ]

[ 香料 ]
草果一顆
甘草一錢
八角一錢
丁香一錢
桂皮一錢
花椒一錢

[ 調味料 ]
前晚剩餘的老滷汁
味全XO醬油1/4杯
蔭油一杯
水3杯
冰糖1杯
米酒1/2杯

[ 作法 ]
1. 這次沒有用滷材,直接在前一晚的老滷裡頭再添加新的調味料
2. 滷汁煮滾後,將豆乾放入轉小火滾煮20分鐘
3. 熄火浸泡3小時(這時候可以先嘗嘗味道如何...再決定是否繼續浸泡)
4. 因為我這次冰糖放了1杯,所以我就把豆乾浸泡了一整個晚上到第二天約早上9點中取出
我等滷汁涼後連著豆干一起放入冰箱保存,結果發現冰涼的口感和香味、鹹鹹甜甜的很適合涼涼的吃

就差香氣再更厚實些~心目中滿分的滷味就要掌握住了~ ^^y

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家有小茉莉

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