我超愛吃滷味,世界上若要我選出三樣最喜歡的食物,滷味肯定佔其中之一
這幾天研究了林美慧老師所寫的[拿手滷味]這本食譜
裡頭百來樣各式滷味,有些口味我甚至沒嚐過呢~

上週末也試試自己滷了些東西,但是香氣和鹹度不足,我還是把它記錄下來

[調味料]
醬油3杯
米酒1杯
水12杯
冰糖8大匙
黃糖2大匙

[滷材]
辣椒2根
薑5片
蔥2根

[香料]
草果1顆
花椒1錢
甘草1錢
八角1錢
桂皮1錢
陳皮1錢
山奈1錢
丁香1錢

[食材]
雞翅5隻、雞爪10隻、小雞腿5隻、豆乾半斤、素雞5條、黑豆干(大)4塊

[做法]
1. 調味料和香料、滷材先煮滾
2. 肉類先川燙處理,燙後放涼,順便檢查一下翅膀上有無殘留的細毛要拔掉
3. 肉類先放入鍋內煮滾後轉小火,30分鐘後關火浸泡1小時讓肉入味
4. 肉類滷好後的滷汁用來滷豆乾類,一樣放入豆乾後煮滾轉小火,不加蓋繼續煮15分鐘,時間到後關火浸泡約30分鐘~1小時

這當中需要試試看味道入了食材沒,若是還沒就再浸泡久些...

[檢討]
1. 小火滾煮肉類不能加蓋,否則長時間滾煮雞皮會破不好看
2. 浸泡時間可能需要再久些,可以的話泡個3小時看看
3. 只有使用醬油(大吟釀)可能鹹度和醬香都不夠,也許可以試試看對些蠔油或蔭油
4. 用壺底油來取代醬油也是一種方式


【8/11 試作】

[調味料]
1. 蔭油半杯(米杯為準)
2. 金蘭醬油1杯
3. 黃砂糖半杯
4. 水3杯
5. 米酒1杯

[滷料]
蔥2根
辣椒3根

[香料]
八角1錢
花椒1錢

[作法]
1. 煮滾滷汁後豆乾放入(一般豆乾半斤)
2. 豆乾煮滾後轉小火煮30分鐘
3. 關火後浸泡1小時30分

鹹度夠了,甜度還好(可能不是冰糖的關係),辣度有但不會太辣
香氣還是不足,應該是跟香料有關(差了好幾樣香料的使用)







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