家有小茉莉

元旦那週特地安排休假在家連休4天，好不過癮。休假的4天當中，也試作了幾道一直想嚐試的食譜菜色。其中有道客家小炒，以前在娘家的時候，還滿常在餐桌上出現的，不過我始終沒問我媽作法，也就沒學。反而是看著食譜，才想到要試作看看，人有時候還滿奇怪，我這是捨近求遠吧！

※ 瑞秋媽媽的客家小炒 ※

材料:乾魷魚一塊、豬五花肉些許、豆乾3塊、芹菜2支、蔥1支、蒜苗1支、紅辣椒1根、大蒜2顆
調味料:醬油2大匙、砂糖1小匙、米酒2小匙、白胡椒粉些許

作法:
1. 乾魷魚泡軟，切成細條狀備用。豬五花肉和豆干切絲備用。芹菜、蔥切段，蒜苗切斜段，紅辣椒和大蒜去皮切片。
2. 起油鍋丟入五花肉，炒到豬肉水分散去，肉香散出來就OK。
3. 接著丟入紅辣椒和大蒜，魷魚、豆乾炒約3分鐘，再接著放入調味料拌炒。我是看魷魚和豆干炒到香氣出來，不見得真有炒到3分鐘之久。
4. 最後丟進芹菜和蔥、蒜苗略炒後起鍋。

因為我都是用大火炒，所以要特別留意醬油加入後，不能炒到醬油燒乾，不然就會有種乾焦味出現，反而醬油的香氣會不見。
所以我覺得加入調味料的步驟，改成用中火來炒比較理想，不然大火加上動作慢的話，醬油很容易就乾燒，反而變成瑕疵。加入醬油後的炒伴時間也不能太久，否則醬油一樣會燒乾。

家裡的紅辣椒體型小，我ㄧ口氣加了2條，結果家人吃後覺得過辣，我想下次紅辣椒還是用一根就好。(其實我家的人都不太敢吃辣~哈~!)

當中還有個小插曲，婆婆幫忙泡乾魷魚，結果為了搶時間，婆婆用水燒開了來泡，
沒想到乾魷魚一遇到熱水就『捲』啦！要切成細條狀的時候，真是無比難切啊！
所以泡乾魷魚還是不能偷吃步，要嘛就早早泡，頂多就是溫水泡，
絕對不能用熱水地，否則就是自討苦吃。

結論是香氣OK，鹹度也還好，很下飯。比較美中不足的就是醬油有點燒過頭了，香氣略為消失。
基本上我做的客家小炒和我媽做的依舊不同，改天要回娘家去求教一下。