元旦那週特地安排休假在家連休4天,好不過癮。休假的4天當中,也試作了幾道一直想嚐試的食譜菜色。其中有道客家小炒,以前在娘家的時候,還滿常在餐桌上出現的,不過我始終沒問我媽作法,也就沒學。反而是看著食譜,才想到要試作看看,人有時候還滿奇怪,我這是捨近求遠吧!

※ 瑞秋媽媽的客家小炒 ※

材料:乾魷魚一塊、豬五花肉些許、豆乾3塊、芹菜2支、蔥1支、蒜苗1支、紅辣椒1根、大蒜2顆
調味料:醬油2大匙、砂糖1小匙、米酒2小匙、白胡椒粉些許

作法:
1. 乾魷魚泡軟,切成細條狀備用。豬五花肉和豆干切絲備用。芹菜、蔥切段,蒜苗切斜段,紅辣椒和大蒜去皮切片。
2. 起油鍋丟入五花肉,炒到豬肉水分散去,肉香散出來就OK。
3. 接著丟入紅辣椒和大蒜,魷魚、豆乾炒約3分鐘,再接著放入調味料拌炒。我是看魷魚和豆干炒到香氣出來,不見得真有炒到3分鐘之久。
4. 最後丟進芹菜和蔥、蒜苗略炒後起鍋。

因為我都是用大火炒,所以要特別留意醬油加入後,不能炒到醬油燒乾,不然就會有種乾焦味出現,反而醬油的香氣會不見。
所以我覺得加入調味料的步驟,改成用中火來炒比較理想,不然大火加上動作慢的話,醬油很容易就乾燒,反而變成瑕疵。加入醬油後的炒伴時間也不能太久,否則醬油一樣會燒乾。

家裡的紅辣椒體型小,我ㄧ口氣加了2條,結果家人吃後覺得過辣,我想下次紅辣椒還是用一根就好。(其實我家的人都不太敢吃辣~哈~!)

當中還有個小插曲,婆婆幫忙泡乾魷魚,結果為了搶時間,婆婆用水燒開了來泡,
沒想到乾魷魚一遇到熱水就『捲』啦!要切成細條狀的時候,真是無比難切啊!
所以泡乾魷魚還是不能偷吃步,要嘛就早早泡,頂多就是溫水泡,
絕對不能用熱水地,否則就是自討苦吃。

結論是香氣OK,鹹度也還好,很下飯。比較美中不足的就是醬油有點燒過頭了,香氣略為消失。
基本上我做的客家小炒和我媽做的依舊不同,改天要回娘家去求教一下。


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