就像標題寫的一樣,這是我第一次嘗試做三杯雞。
看看吳恩文的食譜,發現三杯雞似乎也不難,特別是食譜上有要訣,
材料也都是家裡現成的,二話不說,決定下廚試作!

※ 瑞秋媽媽的三杯雞 ※

材料:半雞、九層塔些許(喜歡九層塔的人可以多放些)、薑(老薑比較優)、紅辣椒
調味料:醬油、胡麻油、米酒、砂糖(黃色的那種)

作法:
1. 半雞切塊、大火滾水先川燙血水出來,放涼備用。我是把雞肉川燙後放入冷水中備用。
2. 用胡麻油起油鍋,如果不用胡麻油,我是用香油來替代,也是OK。
丟入薑片數片,爆香,再把雞肉丟進去炒,炒到雞皮有些金黃色就行。
因為火大所以動作要快,不然有些雞肉部位就會焦了。
3. 把醬油、米酒、砂糖、紅辣椒等放入,記得要放些水,開始用中火滾,等到湯汁收濃就OK了。
4. 湯汁收濃後把九層塔丟進去,拌一下就可以起鍋了。
5. 紅辣椒先放的話,會比較辣,也可以晚點放,和九層塔一起放的話,就不會那麼辣。
6. 醬油、米酒、胡麻油(或香油)的比例是1:1:1,砂糖則是0.5匙~1匙(看個人口味)
我放水的份量則是先看調味料通通加下去之後,還需要加多少水而定,
基本上要有些湯汁但不需要過多,不然整個鹹味等等都會被稀釋了,砂糖的甜味也會被稀釋。
我大概是讓湯汁有覆蓋到所有雞肉塊為準,然後就用中火慢慢收汁。
收汁的過程中,可以稍微翻動一下,讓著色均勻些,但是不需要一直翻動雞肉塊。

我放3大匙醬油、米酒、香油,之後加入一個量米杯的水,
不過我當時忽略了,我炒那隻雞的皮有點肥,
所以一下油鍋炒的時候,雞皮的油一釋出就越炒越油。
假如要調整的話,我應該會把香油放入1.5大匙或2大匙,
其他的雞皮所釋出來的油,整個炒起來就不會過油。

薑是婆婆買的,體型有些偏大,因此我折下約1/3~1/2的分量切片,
三杯雞的薑片不能太少,不然一開始爆薑的香氣就不足。
同樣的,九層塔也不能太少,不然這個三杯雞的味道就會失去靈魂!

三杯雞擺放在砂鍋裡頭,真有說不出來的氣派!視覺加分,吃起來感覺也很優!



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