家有小茉莉

聖誕夜沒有準備烤火雞，就拿本土雞來烤烤充數。
這是我第2次做泰式烤雞，第1次是中秋節烤肉做的，沒看食譜全憑感覺去烤雞，
味道上雖然有檸檬香味，卻覺得離想像中的理想狀態還是有段距離。
這次我特地上網搜尋了泰式檸檬酸辣烤雞的食譜，發現泰式烤雞也有幾種不同的口味和做法。
我還是選擇檸檬酸辣為主味的方式來做這次的烤雞。

材料方面都是依照家裡有的現成食材，所以和網路上的食譜有些出入。


※ 瑞秋媽媽的泰式檸檬酸辣烤雞

材料:
半雞(或全雞一隻)

調味料:
魚露2-3湯匙，醬油3-5湯匙，薑片數片(我切了4片)，大蒜5-6顆，檸檬1又1/2顆(2顆也OK)
小型辣椒1-2根(看接受辣的程度而定)，砂糖1小匙，白胡椒粉些許。

作法:
1. 半雞先川燙，把血水帶出來，肉不用煮熟。(我大概是大火滾水燙1分鐘左右)
2. 雞燙後先泡一下冷水，撈起備用。
3. 調味料組合，薑和大蒜切末，檸檬擠汁出來(不要檸檬籽，不然會苦澀)，調味料全部混合在一起就行。
4. 把調味料醃入半雞，至少要醃30分鐘，能醃到2小時會更入味。
5. 烤箱預熱200度(食譜上有的寫250度，有的寫180度-200度，我覺得應該要看家裡烤箱的規格而定)我先預熱250度，烤後發現雞的上半部容易焦黑，後來我就降溫到200度才比較OK。
6. 把醃好的雞抹上鹽巴丟進烤箱，可以在烤盤上平鋪洋蔥(條狀)，這樣雞的湯汁不會被烤乾，我是覺得也會帶出洋蔥的香氣，感覺也不賴。
7. 烤20分鐘，不過我用200度烤的時候，花了大概30-40分鐘。這當中，我有把雞拿出來翻面再塗上調味料，所以前前後後就花了接近40分鐘。假如醃漬的時間足夠的話，我想可以先用20分鐘當個切點，檢查一下烤雞的狀態，是否需要加強塗抹調味料或是降溫(增溫)等等的。
8. 雞的表面呈現金黃色澤(或深一點)，用筷子可以輕易地穿透肉較厚的部份，大致上就好了。

我這次有做些食譜上沒說的動作，先抹上鹽巴後再把雞丟進烤箱，途中除了塗抹上調味料之外，
雞烤好之後我有用剩下的檸檬汁再塗一次烤雞表面，增加檸檬香氣和酸度。

烤雞可以直接沾調味醬來吃，據家人表示這樣更好吃。
我想可能是因為我這次醃漬的時間不夠，雞肉本身的味道不夠，沾了醬反而彌補這個缺點。
沾醬本身我有先用調味料小火煮開一下下，讓整個味道更明顯。