早上聽中廣吳恩文的快樂廚房,特別來賓說的一道超神奇的美味火鍋高湯作法
把維力炸醬麵的調味包加上康師傅泡麵的調味包
放在鍋裡加水煮開就成了一種高湯。
之後可以再加入自己喜歡的蔬菜墩煮,例如:高麗菜、大白菜、小白菜等等
然後再加上火鍋料和肉片,就像煮火鍋一樣的步驟,最後放入泡麵即可。

坦白說,我聽了覺得做法很簡單,只是很神奇,
因為我從來沒想過泡麵的調味包可以用來做成火鍋高湯,
而且還是混合兩種品牌的調味包,只見那位特別來賓說的神奇,又好吃的感覺,
把作法記下來找個時間我也來試試看~!


※ 瑞秋媽媽的火鍋湯底

湯底材料:
洋蔥1顆(或1/2顆)、高麗菜中型半顆(或1/3顆),看人數份量而定。

湯底作法:
1. 準備過濾後的冷水,將洋蔥和高麗菜同時放入,煮開後轉小火約20-30分鐘
2. 洋蔥需成透明狀(至少也要半透明狀,如果還有白白的不透明狀就不行),
這樣才表示洋蔥甜味完全釋出在湯底裡頭,通常洋蔥煮透的同時,
高麗菜也差不多將本身的鮮甜味釋出了。
所以20-30分鐘只是概抓的時間,還是得看洋蔥本身的熟透程度而定。
3. 鍋蓋記得不要全蓋,要留縫隙讓水煙冒出來,這樣煮出來的高湯才不會混濁,
反而會有一種清澈狀。
4. 湯底完成後,不用再加雞湯塊(或排骨湯塊),或是任何雞粉或鰹魚粉等等的,
蔬菜自然呈現出來的清甜很值得細細品嚐,也不會有加工品的味道來充斥味蕾。


火鍋材料:
自由搭配選擇。這幾次我走進傳統菜市場,覺得有些食材還是比大賣場或超市來得新鮮又便宜,
而且非常多樣化,多多逛幾個攤子往往都有還不錯的收穫,包括大家都吃膩的火鍋料等等。

火鍋作法:
1. 調味最後,等到火鍋料依序放入後,可以蓋上鍋蓋讓食材膨脹煮透,我通常都會蓋個幾分鐘,等丸子類和甜不辣、豆腐等等膨脹,再開始調味。
2. 如果要吃沙茶口味的火鍋,就趁湯底好了之後,先加1-2湯匙的沙茶醬(沙茶醬上面的油要濾掉,不然會整鍋油油地...)然後再開始加入火鍋料。
3. 內片建議上桌後再用刷的,肉質比較不會煮老。如果上桌後不繼續用電磁爐加熱的方式,就趁著火鍋料都熟透後,也完成調味,在將內片放上,火鍋餘熱會將肉片煮熟,也不會將肉片煮老。
4. 不吃沙茶口味,單純是洋蔥和高麗菜所組合出來的清甜湯底,真的很讚!調味最後放的話,多半湯裡頭已經有了火鍋料所釋放出來的鹹味,有時候幾乎不用再加鹽巴了。
5. 如果火鍋料有竘蒻之類的,就在湯底好了之後先放入墩煮,10-15分後再開始放入容易熟透的火鍋料(例如:丸子類、餃類、豬血糕、豆腐、金針菇等等)




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